Ensalada tres Legumbres

Esta nueva ensalada cierra nuestro Mes de la Legumbre: alubias blancas, garbanzos y alubias rojas.

A pesar de que la estación estival ya comienza a abandonarnos, una semana más os proponemos una receta veraniega elaborada con legumbres. En esta ocasión, vamos a combinar tres de nuestras mejores legumbres en una ensalada de excepción. El resultado es un plato lleno de beneficios. Mientras las alubias contienen fibra, potasio y hierro, los garbanzos aportan vitaminas B1 y B2, magnesio, calcio, sodio y zinc.

Ingredientes para 4 personas:

- ½ frascos de Alubias al Natural Juker.

- ½ frasco de Garbanzos al Natural Juker.

- ½ frasco de Alubia Roja al Natural Juker.

- 10 tomates cherry.

- 1 bote de aceitunas negras deshuesadas.

- 1 cebolla tierna.

- ½ diente de ajo picado.

- Perejil (al gusto).

- Aceite de oliva virgen (al gusto).

- Vinagre de vino blanco (al gusto).

- Pimienta negra molida (al gusto).

- Sal (al gusto).

Instrucciones de elaboración:

Picamos el perejil y lo ponemos en un recipiente grande. Añadimos la cebolla cortada en juliana y aliñamos el conjunto con un buen chorro de vinagre de vino blanco. Removemos todo bien y lo dejamos reposar unos 2-3 minutos, para que la cebolla se impregne bien del vinagre añadido.

Cortamos los 10 tomates cherry en mitades y los añadimos junto al diente de ajo picado, las aceitunas deshuesadas y la legumbre. Aliñamos todo al gusto con pimienta negra, aceite de oliva virgen y sal. Sólo nos queda remover todo bien.